Costeo de menú de restaurante
Construye el precio de un menú a partir del coste de los ingredientes, añadiendo una tolerancia de desperdicio, el IVA y un cargo por servicio.
Introduce tus cifras
Ejemplo: 150
Ejemplo: 10
Ejemplo: 5
Ejemplo: 10
Recientes
Fórmula
Cómo funciona el cálculo
La herramienta parte del coste de ingredientes en crudo de un plato y lo eleva por el porcentaje de desperdicio, ya que siempre se pierde algo al limpiar y al estropearse.
El IVA y el cargo por servicio se calculan luego sobre ese coste ajustado y se suman, así que la cifra final es lo que paga el cliente en el menú.
Para un plato de 150 taka con 10 por ciento de desperdicio, 5 por ciento de IVA y 10 por ciento de servicio, el coste ajustado es 165 taka y el precio del menú llega a 189,75 taka.
Errores frecuentes
- Aplicar el IVA al coste de ingredientes en crudo y no al coste ajustado por desperdicio subestima el impuesto y deja al restaurante con pérdida.
- Tomar el precio del menú como la cifra de beneficio confunde ingresos con margen, porque el IVA normalmente hay que entregarlo a la administración.
Cuándo usarla
- Úsala al imprimir un menú nuevo para que cada precio ya cubra el desperdicio de ingredientes, el IVA y el cargo por servicio.
- Úsala para recalcular precios tras una subida del coste de ingredientes y ver cuánto debe moverse el precio para mantener el mismo margen.
Ejemplo resuelto
Con un coste de ingredientes de 150 taka, 10 por ciento de desperdicio, 5 por ciento de IVA y 10 por ciento de servicio, el precio del menú es 189,75 taka.
Preguntas frecuentes
¿El precio del menú es lo mismo que mi beneficio?
No. El precio del menú incluye el IVA y el cargo por servicio, así que el beneficio es lo que queda tras restar ingredientes y costes operativos de lo que realmente conservas.
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