रेस्टोरेंट मेन्यू लागत
सामग्री की लागत से बर्बादी, वैट और सेवा शुल्क जोड़कर मेन्यू मूल्य बनाता है।
हाल के
सूत्र
हिसाब कैसे होता है
यह उपकरण एक प्लेट की कच्ची सामग्री लागत से शुरू करके बर्बादी प्रतिशत से बढ़ाता है, क्योंकि काटने और खराब होने में हमेशा कुछ खाना बर्बाद होता है।
फिर उस समायोजित लागत पर वैट और सेवा शुल्क गिनकर जोड़ा जाता है, इसलिए अंतिम आँकड़ा वही है जो ग्राहक मेन्यू पर चुकाता है।
१५० टका की प्लेट पर १० प्रतिशत बर्बादी, ५ प्रतिशत वैट और १० प्रतिशत सेवा पर समायोजित लागत १६५ टका और मेन्यू मूल्य १८९.७५ टका बनता है।
आम ग़लतियाँ
- बर्बादी से समायोजित लागत के बजाय कच्ची सामग्री लागत पर वैट लगाने से कर कम दिखता है और रेस्टोरेंट को नुकसान होता है।
- मेन्यू मूल्य को ही मुनाफ़ा मानना राजस्व और मार्जिन को मिला देता है, क्योंकि वैट सामान्यतः सरकार को देना पड़ता है।
कब इस्तेमाल करें
- नया मेन्यू छापते समय इसका उपयोग करें ताकि हर व्यंजन के मूल्य में सामग्री की बर्बादी, वैट और सेवा शुल्क शामिल हो।
- सामग्री की लागत बढ़ने पर दाम फिर तय करने के लिए इसका उपयोग करें और देखें कि वही मार्जिन रखने के लिए मूल्य कितना बढ़ाना होगा।
हल किया उदाहरण
सामग्री लागत १५० टका, १० प्रतिशत बर्बादी, ५ प्रतिशत वैट और १० प्रतिशत सेवा पर मेन्यू मूल्य १८९.७५ टका होता है।
आम सवाल
क्या मेन्यू मूल्य मेरा मुनाफ़ा है?
नहीं। मेन्यू मूल्य में वैट और सेवा शुल्क शामिल होते हैं, इसलिए सामग्री और परिचालन लागत घटाने के बाद जो बचता है वही मुनाफ़ा है।
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